Omas Rezepte

Moin liebe Kochfreunde! Wenn es ein Gericht gibt, das für mich pure Heimat und ehrliche Küche verkörpert, dann ist es eine goldbraune, knusprige Fischfrikadelle. Aber vergesst bitte sofort die gummiartigen Dinger aus dem Supermarkt-Kühlregal. Eine echte Fischfrikadelle ist Vertrauenssache! Man muss wissen, was drin ist. Wenn ihr einmal gesehen habt, wie einfach man aus frischem Fischfilet eine absolute Delikatesse zaubert, kauft ihr nie wieder fertige. Für meine Fischfrikadellen „Nordisch by Nature“ habe ich mir wunderbaren, schneeweißen Kabeljau frisch vom Markt geholt – feinstes Innenfilet, natürlich komplett ohne Haut und Gräten. ### Das Geheimnis für den perfekten Crunch Normale Frikadellen kennt jeder, aber bei Fisch darf es außen ruhig so richtig krachen! Deshalb nutzen wir in der CALLEkocht-Küche ein kleines Geheimnis: Panko-Mehl. Das ist ein etwas gröberes Paniermehl, das die Frikadellen beim Braten in eine ultranknusprige Hülle verwandelt, während sie innen wunderbar saftig und zart bleiben. Verfeinert wird die Masse mit frischer Petersilie, einer feinen Zwiebelnote, einem Hauch Knoblauch und der Frische von echtem Zitronensaft. Ein kleiner Profi-Tipp von mir: Wenn ihr den Fisch durch den Fleischwolf gebt, bleibt am Ende immer ein kleiner Rest in der Schnecke stecken. Schiebt einfach zwei, drei kleine Stücke rohe Kartoffel hinterher! Das drückt den restlichen Fisch heraus. Und wenn ein bisschen Kartoffel mit in den Teig wandert, ist das überhaupt nicht schlimm – im Gegenteil, es bindet sogar hervorragend. ### Die perfekte Würze für den perfekten Genuss Fisch verträgt eine kräftige Prise Salz und Pfeffer, da das Paniermehl und die Eier später einiges an Geschmack schlucken. Wer mag, verfeinert das Ganze noch mit unserem "Fischers Fritz", dem universellen Fischgewürz. Gebraten wird natürlich mit aller Liebe in einer Kombination aus Rapsöl und einem ordentlichen Stück Butter – halb und halb. Das sorgt für das unnachahmliche Aroma und die herrliche goldgelbe Farbe in der Pfanne. Dazu passt perfekt ein selbstgemachter, klassischer Kartoffelsalat. Probiert es unbedingt aus, eure Liebsten werden es lieben! In Hamburg sagt man Tschüss – und guten Appetit! Euer Calle